驴肉解析

• 作者: 吴帆
• 来源期刊: 健与美
• 学科: 工学
• 关键词: 驴肉 氨基酸含量 解析 谷氨酸 肉类 口感 畜肉
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 85-85
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.65

摘要

民间有“天上龙肉，地上驴肉”俗语。驴肉和其他肉类相比，究竟有什么优势呢？ 驴肉与其他肉类比较1．口感肉类鲜不鲜主要看鲜味氨基酸的多少。鲜味氨基酸主要是指天门冬氨酸和谷氨酸。驴肉中鲜味氨基酸含量高于其他畜肉，这也是人们感觉驴肉鲜美可口的重要原因。