糖基化修饰产物的抗氧化功能研究进展

• 作者: 吴伟 方婧杰 林亲录 梁盈 高宇 鲁倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化 蛋白质 多糖 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 382-386
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

蛋白质和糖类是食品中最重要的两类生物大分子,是影响食品质构的主要因素.目前用于蛋白质改性的方法很多,其中糖基化反应就是一种行之有效的改性方法,而修饰后的复合物显示出比各自独立存在更优越的性能,并产生一类具有抗氧化活性的产物,能够起到抗氧化的作用.本文就国内外各种糖基化修饰蛋白的抗氧化性进行了综述,并对其作为新型高分子食品配料具有体外抗氧化活性的保健食品在食品医药领域的应用前景进行了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	199	1416	19.0	27.0
2	吴伟	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	77	283	10.0	13.0
3	梁盈	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	22	84	6.0	8.0
4	鲁倩	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	4	20	2.0	4.0
5	高宇	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	10	19	3.0	4.0
6	方婧杰	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	2	5	1.0	2.0