姜曲海猪肌肉组织学特性与肉质性状的相关性

• 作者: 周春宝 朱淑斌 李碧春 许琴瑟 赵旭庭 陶勇
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 姜曲海猪 组织学特性 肉质性状
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医
• 页码范围: 205-207
• 页数: 3页
• 分类号: S828.8+11
• 字数: 2536字
• 语种: 中文

摘要

对姜曲海猪背最长肌组织学特性和肉质性状进行调查与鉴定,并分析了二者相关性.结果表明:姜曲海猪背肉质优良,其最长肌的肉色、大理石纹、剪切力和肌内脂肪指标与对照组杜长大杂种猪相比,均差异显著(P＜0.05)；姜曲海猪肌纤维直径和肌纤维面积分别是55.4μm和2 330.7μrm2,均远远小于杜长大杂种猪,统计显示差异显著(P＜0.05).相关分析表明,肌纤维直径与剪切力的相关系数最大(P＜0.05),肌纤维直径越粗肌肉嫩度越差；肌纤维密度随肌纤维直径而变化,肌纤维直径越粗,单位面积肌纤维密度越低,且与肌肉嫩度呈显著性相关(P＜0.05),肌纤维密度越大肌肉嫩度越好；肌纤维直径与肌内脂肪和大理石纹存在显著相关关系(P＜0.05).结果显示了姜曲海猪肌纤维直径、肌纤维面积和密度与肉质性状存在显著相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱淑斌	扬州大学动物科技学院	20	124	8.0	10.0
3	李碧春	扬州大学动物科技学院	189	1267	18.0	27.0
4	陶勇		65	296	9.0	15.0
5	赵旭庭		40	353	10.0	17.0