姜曲海猪肉营养成分组成及风味物质的研究

• 作者: 倪黎纲 周春宝 朱淑斌 李碧春 赵旭庭 韩大勇
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 营养成分 风味物质 姜曲海猪
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: S828.2
• 字数: 3077字
• 语种: 中文

摘要

选取姜曲海猪56头、苏姜猪40头和杜×长×大杂种猪30头,屠宰后取背最长肌分析常规肉质、营养成分及风味物质.结果表明:姜曲海猪肉质优良,肌内脂肪含量高,剪切力低,与其他品种间差异显著(P＜0.05);姜曲海猪、苏姜猪和杜×长×大杂种猪不饱和脂肪酸的质量分数占总脂肪酸分别为56.27％、55.28％和55.32％ (P＞0.05),姜曲海猪肌肉中亚麻酸含量分别比苏姜猪和杜×长×大杂种猪高84.47％和88.12％,差异显著(P＜0.05);姜曲海猪背最长肌中肌苷酸含量显著高于杜×长×大杂种猪(P＜0.05),与苏姜猪相比差异不显著(P＞0.05);姜曲海猪肌肉蛋白质中含8种必需氨基酸,风味氨基酸谷氨酸和脯氨酸含量显著高于杜×长×大杂种猪(P＜0.05),但与苏姜猪差异不显著(P＞0.05).综上表明,姜曲海猪肌内脂肪沉积以及部分风味物质含量较为丰富,营养及食用品质特性优良,具有较高的研究与开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱淑斌	扬州大学动物科学与技术学院	20	124	8.0	10.0
3	赵旭庭		40	353	10.0	17.0