蔬菜巧焯水减少营养损失

• 作者: 赵燕
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 营养素 损失 蔬菜 维生素C 水处理 时间
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 54-54
• 页数: 1页
• 分类号: TQ466.3

摘要

沸水焯时间短。用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。