1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊的研制

• 作者: 刘宁 张微 李敏 李春 魏巍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂 微胶囊 喷雾干燥 微胶囊化效率 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 294-301
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂与传统油脂相比能提高婴儿对脂肪和钙的吸收,促进婴儿骨骼的生长,但其本身极易被氧化.该研究将结构油脂微胶囊化,研究了壁材配比、芯材壁材比例、乳化剂用量和固形物含量对乳化工艺的影响,以及均质压力、进风温度、出风温度对微胶囊化效率的影响,通过正交实验和响应面分析,确定微胶囊化结构油脂喷雾干燥的最佳工艺参数；并对结构油脂微胶囊的氧化稳定性进行了测定.结果显示,结构油脂微胶囊的最佳工艺条件为:壁材配比(乳清蛋白∶麦芽糊精)为2∶1,芯壁比为1∶2,乳化剂用量为0.3％,固形物含量为25％,均质压力25MPa,进风温度184℃,出风温度89℃,在此条件下得到的最佳微胶囊化效率为91.53％；经过过氧化值测定实验,结构油脂经微胶囊化后的氧化稳定性得到了显著的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	136	1118	18.0	27.0
3	李敏	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	35	267	8.0	16.0
4	魏巍	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	11	69	4.0	8.0
5	李春	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	59	332	10.0	16.0
8	张微	国家乳业工程技术研究中心黑龙江省乳品工业技术开发中心	3	13	2.0	3.0