高产EPS乳酸菌株的筛选及在农家干酪中的应用

• 作者: 刘丽波 周元良 孙迪 徐渐 谷春涛 赵锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离筛选 胞外多糖 农家干酪
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 132-136
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

从16株乳酸菌中筛选出三株高产胞外多糖菌种,分别为嗜热链球菌S7和保加利亚乳杆菌L6及LTM,应用苯酚—硫酸法测定其胞外多糖的产量分别为56.25、51.53、51.48 mg/L,产量相对较高且稳定.利用菌株S7、k和LTM制l作农家干酪的研究表明,以感官评定值为主指标,结合农家干酪的含水量、蛋白质含量和硬度进行分析,确定当稀奶油添加量为5.2％、72℃热处理15min、氯化钙添加量为0.01％时,生产的农家干酪品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽波	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	39	221	8.0	14.0
2	赵锋	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	13	82	5.0	9.0
3	徐渐	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	13	33	4.0	5.0
4	谷春涛	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	4	6	1.0	2.0
5	孙迪	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	6	24	3.0	4.0