鹅血红蛋白抗氧化活性肽的制备及工艺研究

• 作者: 姬莉莉 布冠好 张艺帆 李开南 李梵 王琳珍 赵晓丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅血红蛋白 酶解 抗氧化性 DPPH
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 201-204
• 分类号: TS251.93
• 语种: 中文

摘要

以新鲜鹅血为原料提取血红蛋白,利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶及风味蛋白酶来酶解鹅血红蛋白,采用甲醛滴定法测定鹅血红蛋白水解液的水解度,通过研究水解液对DPPH自由基清除能力来检测水解产物的抗氧化活性,并分析了酶解温度、时间、pH及酶与底物比对鹅血红蛋白水解产物的影响.结果表明,采用中性蛋白酶获得的酶解产物抗氧化活性最高.在中性蛋白酶的作用下,通过单因素及正交实验,优化出产物抗氧化活性较高的酶解工艺条件:温度50℃,酶解时间8h,pH7.0,酶与底物比8000U/g,在最佳酶解条件下,产物对DPPH自由基的清除率为89.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	布冠好	河南工业大学粮油食品学院	64	221	7.0	10.0
2	姬莉莉	河南工业大学粮油食品学院	1	6	1.0	1.0
3	王琳珍	河南工业大学粮油食品学院	1	6	1.0	1.0
4	张艺帆	河南工业大学粮油食品学院	1	6	1.0	1.0
5	李开南	河南工业大学粮油食品学院	2	17	2.0	2.0
6	李梵	河南工业大学粮油食品学院	2	17	2.0	2.0
7	赵晓丹	河南工业大学粮油食品学院	1	6	1.0	1.0