大蒜绿色素稳定性研究

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 中国科技信息
• 关键词: 大蒜 绿变 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 农林科技
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 字数: 1839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8972.2013.21.022

摘要

本文对大蒜绿色素的稳定性进行了研究,结果表明,大蒜绿色素耐还原性极差,较耐氧化.7种金属离子中,Fe3+、Fe2+、Cu2+对色素都有一定的破坏作用,而K+、Ca2+、zn2+、Mg2+对色素则有一定的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		3	1	1.0	1.0