乳制品中生物活性肽的研究进展

• 作者: 孙翔宇 张富新 张怡 顾浩峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳制品 生物活性肽 产生途径 生理功能 商业化应用 安全性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 370-375,381
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文

摘要

乳制品在生产加工和体内消化过程中会产生一系列生理功能显著的生物活性肽本文综述了乳制品中生物活性肽的产生途径、生物活性肽的种类和生理功能、生物活性肽的商业化应用以及其安全性,为进一步开发和利用生物活性肽奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	孙翔宇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	25	545	9.0	23.0
3	张怡	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	158	7.0	12.0
4	顾浩峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	338	6.0	7.0