韭菜中毒死蜱残留去除技术研究

• 作者: 仇厚援 吴莉宇 商飞飞 王强 陈文学
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 韭菜 毒死蜱 农药残留 去除技术
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 351-355
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6|TS207.3
• 字数: 5548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314073

摘要

通过家庭常用清洗方法对韭菜中超标率较高的毒死蜱进行清洗处理,比较得出最佳的清洗方法.分别通过不同条件(温度、时间、次数)清水洗涤、不同质量分数的柠檬酸、食醋溶液、碳酸钠、碳酸氢钠、食盐、洗洁精溶液对韭菜进行清洗,毒死蜱的去除率从高到低如下:清水洗涤二次去除率为49.92％,清洗效果最好,其次分别为3‰立白洗洁精(去除率为40.57％)、3‰雕牌洗洁精(去除率为39.96％)、1‰食醋溶液(去除率为36.79％)、3‰碳酸氢钠溶液(去除率为35.35％)、浸泡10min去除率为34.91％、浸泡温度40℃去除率为33.24％、1‰食盐溶液(去除率为31.24％)、1‰碳酸钠溶液与1‰柠檬酸溶液(去除率为26.46％)最低.分别选取食醋溶液、碳酸钠溶液、食盐溶液三个因素进行3水平的L9(33)正交试验,以韭菜中毒死蜱去除率为主要评价指标,并以韭菜特征香气和VC含量作为辅助评判指标.结果表明:用40℃清水浸泡两次,每次10min后,分别用1‰食醋、3‰碳酸钠、1‰食盐依次清洗为最佳清洗方案,去除率高达80％以上,农残平均为0.0076mg/kg,毒死蜱在韭菜中的残留量能够符合韩国和日本的0.01mg/kg要求,更能达到我国残留限量值0.1mg/kg要求；VC和特征香气有一定损失但不太严重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
2	仇厚援	海南大学食品学院	17	195	7.0	13.0