大麦红茶泡腾片的研制

• 作者: 张梁 梁进 王素梅 蔡荟梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶大麦茶粉 速溶红茶粉 泡腾片 固体饮料
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 291-293,297
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

制备一种新型大麦红茶泡腾片固体饮料,主要以速溶大麦粉和速溶红茶粉为主要原料,辅以阿斯巴甜等辅料,以口感、崩解时限等作为考察指标,通过单因素实验和正交实验优选主辅料配比.实验结果表明,大麦红茶泡腾片固体饮料的最佳配方为:速溶大麦粉18.1％,速溶红茶粉2.0％,阿斯巴甜9.2％,碳酸氢钠36.7％,柠檬酸33.0％,聚乙二醇6000 1.0％.该泡腾片平均崩解时限为3.6min,溶于水后所得的饮料呈黄褐色,酸甜适口,富有大麦、红茶的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡荟梅	安徽农业大学茶与食品科技学院	22	204	9.0	13.0
2	张梁	安徽农业大学茶与食品科技学院	15	47	4.0	6.0
3	梁进	安徽农业大学茶与食品科技学院	35	177	6.0	12.0
4	王素梅	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	15	1.0	1.0