牡蛎蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性研究

• 作者: 曹文红 林海生 章超桦 黄嘉莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 前处理 牡蛎 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 163-168
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

选用中性蛋白酶,研究了前处理方法、E/S、pH、温度和时间对酶解牡蛎蛋白效果的影响,制备牡蛎蛋白酶解物,分析其游离氨基酸含量及分子量分布,体外实验测定其抗氧化活性.结果表明,酶解前100％热处理10min能够提高酶解物中蛋白肽的含量,E/S为2.0％、pH7.0、温度50℃、时间3.0h为酶解的适宜条件,其DH达到14.95％;所制备的EHOP的主要成分为小分子肽类物质,分子量主要集中在500～3091u,EHOP的还原性较强,且对羟基自由基和超氧阴离子均有较好的清除能力,EHOP浓度为25mg/mL时,其还原力A700为0.44,超氧自由基清除率和·OH清除率分别为68.86％和21.20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
4	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	55	445	14.0	18.0
7	林海生	广东海洋大学食品科技学院	18	67	4.0	8.0
20	黄嘉莉	广东海洋大学食品科技学院	1	19	1.0	1.0