几种物质对亚硝酸盐清除作用的比较

• 作者: 冯丽丹 张卫兵 毕阳 艾对元 贠建民 郑惇元 齐燕姣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐清除 抗坏血酸 儿茶酚 葡萄糖 牛血清白蛋白
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-121
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了抗坏血酸(VC)、儿茶酚、葡萄糖、牛血清白蛋白4种物质对亚硝酸盐的清除率.在单因素实验基础上,确定了上述几种化合物清除亚硝酸盐的影响因素(清除剂浓度,作用时间,反应温度及反应液pH).然后采用均匀实验设计,考察在不同处理方式下它们对亚硝酸盐的清除率.结果表明,VC浓度0.7％、反应时间为15min、pH4、温度为4℃时,对亚硝酸盐清除效果最好;儿茶酚浓度为1％、反应时间为40min、pH2、反应温度为20℃时,其对亚硝酸盐清除效果最好;而葡萄糖、牛血清白蛋白对亚硝酸盐的清除率不到10％,没有显著的清除效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
3	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
4	冯丽丹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	22	80	5.0	7.0
5	艾对元	甘肃农业大学食品科学与工程学院	36	143	7.0	9.0
6	齐燕姣	西北民族大学化工学院	13	26	3.0	4.0
7	郑惇元	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0