半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖工艺及其抗氧化性能研究

• 作者: 刘倍毓 张媛 秦清娟 钟耕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法 魔芋葡甘低聚糖 水解率 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 186-191
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文

摘要

目的:以魔芋胶为原料优化半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖的工艺.方法:在单因素实验的基础上,通过3因素3水平Box-Behnken组合实验,建立魔芋胶水解率的二次多项式回归方程,经响应面回归分析得到魔芋胶和缓冲液的固液比、酶添加量、反应时间三个因素的优化组合条件;并对产物的抗氧化性能进行了测定.结果:最佳酶解条件为pH6、反应温度为55℃、酶解时间4.2h、固液比1∶1.63、β-甘露聚糖添加量1500U/g;产物对·OH的半抑制率(IC50)为0.4331 mg/mL,对O2-·的IC50为15.7mg/mL;其还原能力为同浓度下抗坏血酸(VC)的73.82％.结论:在优化条件下魔芋胶水解率为52.67％,与预测值近似,优化结果的可信度较高具有现实意义;该工艺下的魔芋葡甘低聚糖具有良好的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
5	秦清娟	西南大学食品科学学院	7	60	5.0	7.0
6	刘倍毓	西南大学食品科学学院	7	68	4.0	7.0
7	张媛	西南大学食品科学学院	10	38	4.0	6.0