液态调味蛋清超高压杀菌增活工艺研究

• 作者: 李欢 潘见 苏娅 谢慧明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 液态调味蛋清 超高压处理 正交优化 杀菌 增活
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3129-3131
• 页数: 3页
• 分类号: S879.3
• 字数: 3482字
• 语种: 中文

摘要

[目的]建立液态调味蛋清超高压杀菌、提高蛋清溶菌酶活性的新工艺.[方法]正交试验优化超高压处理工艺参数,以降低液态调味蛋清的菌落总数并增加溶菌酶活性.[结果]优化的液态调味蛋清超高压杀菌增活的工艺条件为压力300 MPa,温度30℃,保压时间15 min.在此最佳工艺条件下,液态调味蛋清的菌落总数＜100 cfu/ml,溶菌酶活性比未处理的蛋清液增高约50％.[结论]液态调味蛋清经超高压处理,既可确保有效杀菌,又能大幅提高蛋清中溶菌酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	140	1664	21.0	34.0
2	谢慧明	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	78	1034	17.0	29.0
3	苏娅	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	2	17	2.0	2.0
4	李欢	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	1	5	1.0	1.0