竹叶抗氧化物结合气调包装对鱼丸品质的影响

• 作者: 唐劲松 王正云 祁兴普
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼丸 竹叶抗氧化物 气调包装 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 319-322
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

为研究竹叶抗氧化物(AOB)在鱼糜制品中的应用,本文探讨了竹叶抗氧化物结合气调包装对鱼丸贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、白度、硬度、弹性、咀嚼性的影响.结果表明:添加竹叶抗氧化物可明显抑制微生物的生长,降低细菌总数和TVB-N,增加硬度、保持弹性和咀嚼性.在气调包装(75％ CO2+25％ N2)基础上,当竹叶抗氧化物添加量为0.4g/kg时,保鲜效果最佳,可使鱼丸贮藏期延长至39d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正云		24	24	2.0	4.0
2	祁兴普		22	41	4.0	6.0
3	唐劲松		18	46	4.0	6.0