大樱桃果实贮藏过程中多酚氧化酶的研究

• 作者: 王文静
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大樱桃 多酚氧化醇 果实贮藏 正交设计
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 277-278
• 页数: 2页
• 分类号: S662.5
• 字数: 2754字
• 语种: 中文

摘要

针对大樱桃在贮藏中出现的不同程度的褐变现象,对引起褐变的PPO酶的生理生化特性进行了一系列研究.结果表明,大樱桃PPO酶最适温度为30℃,最适pH值为4.0,PVP加入量为1.75g时酶的活性最高.