普洱茶固态发酵过程中多酚氧化酶酶学活性研究

• 作者: 任小盈 周斌星 杨超 柴洁 郭威 马存强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 普洱茶 多酚氧化酶 固态发酵 酶活性
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-156,161
• 分类号: Q814.1
• 语种: 中文

摘要

以云南临沧凤庆大叶种晒青毛茶为原料进行普洱茶固态发酵,并且在发酵过程中对多酚氧化酶的最适pH、最适温度、最佳反应底物以及多酚氧化酶活性、酶蛋白含量和比活力进行研究.结果表明:多酚氧化酶在pH5.5、55℃的条件具有最大酶活性,EGC为最佳反应底物.普洱茶固态发酵过程中多酚氧化酶酶活性与比活力均呈波浪式上升趋势,发酵末期多酚氧化酶活性较初期增强,而酶蛋白含量总体呈下降趋势,但变化比较平稳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周斌星	云南农业大学龙润普洱茶学院	34	318	11.0	16.0
2	郭威	云南农业大学龙润普洱茶学院	7	49	5.0	7.0
3	柴洁	云南农业大学龙润普洱茶学院	8	52	5.0	7.0
4	杨超	云南农业大学龙润普洱茶学院	16	73	5.0	7.0
5	马存强	云南农业大学龙润普洱茶学院	16	62	5.0	7.0
6	任小盈	云南农业大学龙润普洱茶学院	8	35	3.0	5.0