速冻建莲加工与贮藏过程中多酚氧化酶活性抑制的研究

• 作者: 郑宝东 郑金贵 黄杰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 建莲 多酚氧化酶 抑制
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.04.005

摘要

为提高速冻建莲的品质,本文研究了不同的抑制剂组合对建莲多酚氧化酶(PPO)活性的抑制效果,并观察了速冻建莲贮藏期间PPO活性的变化.结果表明:0.025%EDTA-Na2+0.1%抗坏血酸+0.1%柠檬酸能最大限度地抑制建莲的多酚氧化褐变,以此应用于速冻建莲的生产,能有效抑制冻藏过程中建莲的多酚氧化酶活性,褐变程度明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑金贵	福建农林大学农产品品质研究所	193	2701	27.0	42.0
2	郑宝东	福建农林大学食品科技研究所	233	2570	24.0	39.0
3	黄杰	福建农林大学食品科技研究所	5	45	3.0	5.0