荔枝保鲜过程中多酚氧化酶活性的抑制研究

• 作者: 李济权
• 来源期刊: 广西民族学院学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 荔枝 多酚氧化酶 活性 抑制
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 化学化工研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: O629.8
• 字数: 3908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8462.2003.04.008

摘要

荔枝保鲜过程中极易产生酶促褐变.本文采用分光光度法,研究了荔枝果皮的多酚氧化酶(PPO)的活性.考察了抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠、硫代硫酸钠、双氧水等的褐变抑制效果,确定出以柠檬酸为抑制剂后,通过抑制剂浓度、pH值、温度等因素对多酚氧化酶活性的影响,得出各个影响因素的两个水平值,最后通过正交试验法确定出荔枝保鲜过程中多酚氧化酶抑制的最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李济权	广西民族学院化学与生态工程学院	17	163	7.0	12.0