刺嫩芽采集加工过程中多酚氧化酶活性研究

• 作者: 么宏伟 于爽 冯磊 安文和 张学义 张晶 李茂华 谢晨阳 金建丽
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 刺嫩芽 多酚氧化酶 酶活力
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2008.05.003

摘要

以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对采集的刺嫩芽鲜样及加工过程中各阶段的刺嫩芽产品进行多酚氧化酶(PPO)活性进行测定,测定结果是:刺嫩芽样品在同样温度及pH值条件下不同的腌制时间对多酚氧化酶活性大小有一定的影响,刺嫩芽由鲜样(样品1)至盐渍后期样品(样品2、样品3)的多酚氧化酶活性分别是:108.142 U/g· min、31.714 U/g· min、15.428 U/g· min.酶活力单位定义为:在一定温度、pH值条件下1 mmol/L底物浓度每分钟改变0.01吸光度所需的酶量为1个酶活力单位.