蕨菜加工过程中多酚氧化酶活性研究

• 作者: 冯磊 安文和 幺宏伟 张学义 张晶 谢晨阳
• 来源期刊: 牡丹江师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 蕨菜 多酚氧化酶 酶活性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学与技术
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: S759.3
• 字数: 1935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6180.2008.04.010

摘要

应用分光光度法对蕨菜采集加工各阶段产品中多酚氧化酶(PPO)活性进行测定,结果表明:蕨菜鲜样中PPO活性为299.08 U/g·min,蕨菜盐渍前期样品中PPO活性为25.17 U/g·min,蕨菜盐渍后期样品中PPO活性为10.69 U/g·min,表明蕨菜用饱和食盐水腌制后,产品中PPO活性随时间变化而变化,食盐水浸泡时间越长,PPO活性越低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晶		16	27	3.0	4.0
2	谢晨阳	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木林产品研发重点实验室	26	77	5.0	7.0
3	安文和		16	42	3.0	4.0
4	张学义	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木林产品研发重点实验室	26	69	4.0	6.0
5	幺宏伟	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木林产品研发重点实验室	1	3	1.0	1.0