响应面法优化新疆鲜马奶粉冷冻干燥工艺参数

• 作者: 古丽巴哈尔·卡吾力 寇耀红 常占瑛 高晓黎
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 新疆鲜马奶粉 真空冷冻干燥 响应面分析 参数优化
• 年，卷（期）: 2013,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10823-10825,10827
• 页数: 4页
• 分类号: S879.1
• 字数: 3232字
• 语种: 中文

摘要

[目的]采用响应面法优化新疆鲜马奶粉冷冻干燥工艺参数.[方法]在真空条件下,以新疆鲜马奶的浓缩比例、厚度、升华干燥时间作为考察因素,马奶粉的堆积密度、流动性及总蛋白含量为考察指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计,响应面法优化制备新疆鲜马奶粉冷冻干燥工艺参数.[结果]试验建立了冻干因素与新疆鲜马奶粉质量之间的回归模型;通过响应面分析,得到新疆鲜马奶粉最佳真空冷冻干燥工艺参数为新疆鲜马奶厚度1.02 cm、升华干燥时间24.87 h、浓缩比例27％.[结论]该研究所建模型拟合较好,可为马乳及其产品的产业化提供理论参考.