鸡蛋蛋黄的研究进展

• 作者: 刘健 宁希鲜 应亚宾 李于益 熊丝丝 龚千锋
• 来源期刊: 赣南医学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋蛋黄 低胆固醇 蛋黄油 药理活性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 313-315,320
• 页数: 4页
• 分类号: S879.3
• 字数: 2521字
• 语种: 中文

摘要

鸡蛋蛋黄的特殊口感和良好的乳化性使它成为许多食品的重要组成成分。随着食品科学的发展和研究的深入，蛋黄的化学成分和生物学功能正在进一步完善，低胆固醇蛋黄制品正在开发。同时，在中医理论指导下，来自鸡蛋卵黄的蛋黄油发挥着清热解毒消肿、滋阴养血润燥、敛疮生肌长肉之功效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚千锋		199	1534	19.0	25.0
2	李于益		7	56	4.0	7.0
3	熊丝丝		3	19	2.0	3.0
4	刘健		5	18	2.0	4.0
5	应亚宾		7	19	3.0	4.0
6	宁希鲜		2	17	2.0	2.0