鸡蛋蛋黄的功能及其制品

• 作者: 李勇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 蛋黄 功能性 制品
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 89-91,95
• 页数: 4页
• 分类号: TS253
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.02.021

摘要

鸡蛋富含营养价值高的蛋白质、脂质,也是维生素和矿物质的良好来源,特别是其中的蛋白质人体吸收率达99.7%,且必需氨基酸十分丰富.鸡蛋不仅是个营养宝库,而且作为快餐食品、糕点和面包的食品原料,蛋白与蛋黄的热凝性、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性等特性在食品工业上也得到普遍的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	徐州市彭城大学食工系	11	37	4.0	6.0