不同干燥方式对老面头品质的影响

• 作者: 刘长虹 屈凌波 樊元元 韩丹丹
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 老面头 干燥方法 发酵力 馒头品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2570字
• 语种: 中文

摘要

采用了自然干燥、鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥4种方法对老面头进行处理,通过测定老面头的发酵力、干燥后老面所制成馒头的理化指标和感官评价,来判断不同干燥方法对老面品质的影响.综合考虑,采用鼓风干燥的方式干燥老面头最为合适,干燥效率较高,干燥条件容易控制,且成本较小,蒸制的馒头各种感官指标相对较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	屈凌波	河南工业大学粮油食品学院	149	619	12.0	16.0
3	樊元元	河南工业大学粮油食品学院	3	1	1.0	1.0
4	韩丹丹	河南工业大学粮油食品学院	3	6	1.0	2.0