反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及其功能性研究

• 作者: 任婷婷 吕双双 李书国
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 反胶束萃取 玉米胚芽 蛋白质提取 加工功能性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 4188字
• 语种: 中文

摘要

研究了AOT/异辛烷反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及玉米胚芽蛋白的加工功能性.在实验中分别考察了纤维素酶加酶量、AOT浓度、KCl浓度、缓冲液pH值、W0对玉米胚芽蛋白前萃率的影响,以及萃取时间、KCl浓度、缓冲液pH值对后萃率的影响,确定了前萃的最佳技术条件:加酶量为4 000 IU/g玉米胚芽、AOT浓度为3 g/50 mL异辛烷、萃取pH 6、KCl浓度0.1 mol/L、Wo为25;后萃的最佳技术条件为:KCl浓度为0.5 mol/L、萃取pH 10.5,萃取时间40 min;对玉米胚芽蛋白的部分加工功能性进行研究,结果表明其吸油性(2.9 mL/g)、乳化性(54.5％)、乳化稳定性(86.5％)以及泡沫稳定性(58.3％)都较好,但吸水性和起泡性相对较差,玉米胚芽蛋白不但营养效价高,而且具有较好的加工功能特性,在食品工业中具有应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学生物科学与工程学院	139	1934	25.0	38.0
2	任婷婷	河北科技大学生物科学与工程学院	7	61	5.0	7.0
3	吕双双	河北科技大学生物科学与工程学院	5	35	2.0	5.0