鲍鱼性腺小肽的制备及抗氧化活性的初步研究

• 作者: 张凌晶 曹敏杰 欧柳舒 沈建东 翁凌 陶志鹏
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲍鱼 性腺 酶解条件 抗氧化活性肽 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 分类号: Q503
• 字数: 3740字
• 语种: 中文

摘要

以雄性皱纹盘鲍性腺为原料,建立了蛋白酶酶解制备抗氧化活性蛋白肽的工艺条件.分别对木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行单因素研究,并以二者的复合酶为工具酶进行响应面分析.结果显示,雄性鲍鱼性腺的最优酶解条件为木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的比例为1∶4、pH =6.6、酶解温度为53.7℃、酶解时间为70.4 min.高效液相色谱(HPLC)分析结果表明,酶解液中多肽的分子质量主要分布在1ku以下.制备的酶解液具有较强的清除自由基效果,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的EC50值为6.8 mg/mL,还原力的AC0.5值为12.87 mg/mL.