豆渣中膳食纤维的提取及其在面包制作中的应用

• 作者: 张慧 张雷 李伟 杨红 汪珊珊 胡庆国
• 来源期刊: 合肥学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 膳食纤维 提取 利用 高纤维面包
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 4596字
• 语种: 中文

摘要

以豆渣为原料,采用碱处理和酶解处理相结合的方法,研究酶浓度、碱浓度、反应温度和处理时间对膳食纤维提取率的影响,在单因素实验的基础上进行正交优化.结果表明：1∶30料液比加碱3%于75℃处理70min,再用0.40%的胰蛋白酶37℃下作用135min,漂洗至中性烘干,提取率可达30.95%.将提取出的膳食纤维按4%的比例制作高纤维面包,既能减少环境污染,又能开发出新的功能食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨红	合肥学院生物与环境工程系	38	134	7.0	8.0
2	胡庆国	合肥学院生物与环境工程系	19	109	6.0	9.0
3	汪珊珊	合肥学院生物与环境工程系	3	12	2.0	3.0
4	张慧	合肥学院生物与环境工程系	7	20	3.0	4.0
5	张雷	合肥学院生物与环境工程系	2	7	1.0	2.0
6	李伟	合肥学院生物与环境工程系	5	14	2.0	3.0