乳酸菌呼吸作用研究进展

• 作者: 张志军 李会珍 王芳
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 呼吸代谢 血红素 能量
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 228-233
• 分类号: TQ92
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20140225.0019

摘要

乳酸菌是食品发酵工业中常用的重要微生物之一,它主要通过无氧或兼性厌氧发酵方式代谢糖类产生乳酸.最新研究表明,某些乳酸菌如Lactococcus lactis在添加外源血红素的条件下可以进行有氧呼吸代谢.在有氧呼吸代谢中,L.lactis通过电子传递链将氧还原为水,该过程伴随的许多代谢变化有益于菌体,如减少了H+及乳酸的产生,提高了菌体能量产生和菌体生物量,减少了菌体生长和储藏过程中的氧胁迫和酸胁迫,在乳酸菌自然生存竞争中具有积极的意义.文章综述了乳酸菌有氧呼吸作用电子传递链的组成、胞内血红素含量的调控、生物信息学(in silico)分析具有有氧呼吸代谢潜力的乳酸菌分布、有氧呼吸对乳酸菌基因表达的影响及其在乳酸菌发酵剂制备中的应用潜力和存在问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志军	中北大学化工与环境学院	64	609	15.0	22.0
2	李会珍	中北大学化工与环境学院	54	522	15.0	21.0
3	王芳	中北大学化工与环境学院	60	164	6.0	10.0