薏仁粉面条蒸煮品质特性的研究

• 作者: 刘少阳 李玉兰 豆康宁
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 薏仁粉 美容 保健 面条 蒸煮品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24|TS218+1
• 字数: 2511字
• 语种: 中文

摘要

薏仁粉是药食两用资源，具有美容保健作用，以面条为载体，研制薏仁粉美容保健面条，具有广阔的消费市场。通过添加不同比例的薏仁粉、食盐和改良剂黄原胶于面粉中制作面条，分析其对面条蒸煮品质特性的影响，以研发出蒸煮品质优良的薏仁粉美容保健面条。试验结果表明，当面粉中添加4%的薏仁粉、0.4%的黄原胶和1%的食盐时，薏仁粉面条的蒸煮品质较好，面条的感官品质也得到很大改善。