脉冲电场技术提高高温大豆粕蛋白提取率的研究

• 作者: 刘宁 董鸿武
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 脉冲电场 高温豆粕 大豆分离蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 字数: 3011字
• 语种: 中文

摘要

对采用脉冲电场技术辅助提取高温豆粕中大豆分离蛋白组分的工艺进行了研究.通过响应曲面分析法对调制工艺进行优化,确定最优提取工艺条件为:电场强度29.85kV/cm、流速50.95mL/min,料液比1∶10.07,脉冲时间441.5μs,大豆分离蛋白提取率最大值为62.04％,比热处理、微波处理和超声波提取率分别提高了0.74％、13.19％和10.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	东北农业大学食品学院	136	1118	18.0	27.0
2	董鸿武		3	7	2.0	2.0