不同物理法提取高温大豆粕中蛋白的比较研究

• 作者: 杨晓泉 郑田要
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 物理法 高温大豆粕 大豆蛋白 相对分子质量 粒度 热性质
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.12.007

摘要

比较了加热、均质、超声和微波4种物理手段对提取高温大豆粕中大豆蛋白的辅助作用,并对不同方法提取的蛋白进行了聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、粒度分布、相对分子质量分布及热性质分析.研究发现120 ℃(0.1 MPa,20 min)热处理对大豆蛋白的提取效果最好,蛋白浸出率可达65.58%.SDS-PAGE、凝胶渗透色谱(GPC)和粒度分布结果显示,加热、超声和微波处理所得蛋白提取物为高相对分子质量聚集体,但除微波处理外,其分子粒径也有所减小;均质可使蛋白提取物的相对分子质量、粒径减小.差示量热扫描(DSC)结果表明,均质处理所得提取物尚有吸热峰存在,而其他手段处理所得提取物已完全变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	郑田要	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	2	29	2.0	2.0