高温豆粕大豆分离蛋白射流空化辅助提取

• 作者: 吴长玲 周艳 李良 王中江 邹智博 郭增旺
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高温豆粕 射流空化 大豆分离蛋白 结构 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 373-380
• 页数: 8页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2019.09.043

摘要

为高效提取高温豆粕中大豆分离蛋白,利用射流空化辅助提取高温豆粕中大豆分离蛋白,并进一步研究射流空化压力(0 ～ 2.0 MPa)对大豆分离蛋白提取率、二级结构、持油性及持水性、溶解度、起泡性及乳化性等性质的影响.结果 表明,射流空化处理样品的游离巯基含量、蛋白质表面疏水性均显著高于未经处理的样品(P＜0.05),而二硫键含量显著降低(P＜0.05).当射流空化压力1.5 MPa时,大豆分离蛋白提取率为58.97％,比未处理样品提高了34.42％;大豆分离蛋白的持油性及持水性、溶解度、起泡性和乳化性均得到显著改善,表明射流空化处理使蛋白质分子解折叠,结构展开,暴露出更多的游离巯基,蛋白颗粒粒径减小,比表面积增加,有利于改善大豆分离蛋白的功能特性.当射流空化压力增加到2.0 MPa时,高压作用及极端热导致大豆分离蛋白的功能特性下降.将提取大豆分离蛋白与商品大豆分离蛋白的功能性质进行比较,表明射流空化处理工艺可提高高温豆粕中蛋白质的利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李良	东北农业大学食品学院	58	184	7.0	10.0
2	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
3	吴长玲	东北农业大学食品学院	13	8	1.0	2.0
4	周艳	东北农业大学食品学院	8	82	3.0	8.0
5	郭增旺	东北农业大学食品学院	9	5	2.0	2.0
6	邹智博	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0