物理方法提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法

• 作者: 任为聪 张智宇 王帅 程建军 赵伟华
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 物理方法 高温变性豆粕 氮溶解指数
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 23-31
• 页数: 9页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 6258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.005

摘要

研究了微波处理、水浴加热、超声处理及高压均质对高温变性豆粕可溶性蛋白含量的影响.通过实验证明微波处理和水浴加热对提高高温变性豆粕氮溶解指数效果明显,并对两种加热处理方式进行了正交L9(34)优化试验.结果表明,微波(700 w)处理在pH 8.0,底物质量分数3％,时间5 min时氮溶解指数达到70.39％;加热处理高温变性豆粕的较佳条件为pH 8.0,反应时间90 min,底物质量分数为1％,其溶液氮溶解指数可达74.81％;但在较高底物质量分数(3％)下,加热处理高温变性豆粕的氮溶解指数只达到63.96％.微波处理后蛋白质的其他功能性要优于酶处理后的,因此微波加热处理高温变性豆粕可有效提高生产效率,有利于实现工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
2	王帅	东北农业大学食品学院	22	117	8.0	10.0
3	张智宇		2	4	1.0	2.0
4	任为聪		1	4	1.0	1.0
5	赵伟华		1	4	1.0	1.0