菠萝蜜多酚氧化酶必需基团的研究

• 作者: 陶毅明 马义丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 菠萝蜜 酶活中心 必需基团 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

以菠萝蜜果肉多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)为研究对象,选用对氯汞苯甲酸、溴乙酸、β-巯基乙醇、PMSF、乙酰丙酮等8种化学修饰剂,研究PPO酶活的必需基团.并观察苹果酸、柠檬酸、β-环糊精、山梨醇、抗坏血酸、半胱氨酸、谷胱甘肽等9种食品添加剂对PPO活性的影响.结果表明,组氨酸是酶活的必需基团,可能位于酶活中心;丝氨酸和赖氨酸对酶活有一定贡献;二硫键对酶活有重要贡献.1 mmol/L EDTA·Na抑制15％酶活,抗坏血酸、半胱氨酸和谷胱甘肽可显著抑制酶活,IC50依次为0.3、0.2、0.56 mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马义丽		22	54	4.0	6.0
2	陶毅明		19	44	4.0	5.0