曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶的抑制作用和抑菌实验

• 作者: 何世微 廖朝亮 王贵平 陶毅明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 曲酸 菠萝蜜 多酚氧化酶 抑制作用 抑菌
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 159-161,166
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.023

摘要

采用酶动力学和Lineweaver-Burk双倒数法作图研究了曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶PPO的抑制作用和机理,并通过平板菌落实验研究了曲酸对果肉的抑菌效果.结果表明,曲酸对PPO酶活有很强的抑制作用,其IC50为0.297mmol/L,表现为可逆非竞争性抑制,解离常数Ki为0.296mmol/L;果肉经0.10％曲酸浸泡后6d内具有较好的抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶毅明	桂林医学院生物技术学院	19	44	4.0	5.0
2	何世微	桂林医学院生物技术学院	2	7	1.0	2.0
3	廖朝亮	桂林医学院生物技术学院	2	7	1.0	2.0
4	王贵平	桂林医学院生物技术学院	1	7	1.0	1.0