不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究

• 作者: 王军 王春梅 郭太君 金太峰
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 威代尔 葡萄汁 成熟期 冰冻期 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 字数: 4603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13327/j.jjlau.2014.1930

摘要

以吉林省集安市栽培的“威代尔”浆果成熟期和冰冻期的葡萄汁为材料，采用气相色谱-质谱联用仪，依据GB/T 6041-2002标准，定性定量检测其香气成分的组成和相对含量，以期为“威代尔”葡萄栽培和冰葡萄酒酿造提供参考。结果表明：在成熟期葡萄汁中检测到27种香气成分，其中香气成分的种类以醇类和酮类为主，相对含量以醇类和醛类较高；在冰冻期葡萄汁中检测到39种香气成分，表明冰冻期葡萄汁的香气成分更为复杂和丰富。在冰冻期葡萄汁中以酯类物质种类最多，其次是醇类、醛类和酮类，相对含量则以醛类和酯类较高。成熟期和冰冻期葡萄汁中均检测到的香气成分有8种，其中糠醛在上述2种葡萄汁中的含量均相对较高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军		3	29	3.0	3.0
2	郭太君	吉林农业大学园艺学院	61	433	10.0	16.0
3	金太峰		1	4	1.0	1.0