美乐葡萄汁和发酵醪中香气成分的GC/MS分析

• 作者: 周学森 张顺花 祝霞 蒋玉梅 韩舜愈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美乐葡萄汁 发酵醪 香气 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取技术萃取富集美乐葡萄汁和发酵醪中的挥发性香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行分离定性,应用峰面积归一化法分析各组分相对含量.葡萄汁和发酵醪中共分离出66种物质,初步定性的有58种,二者共有组分有28种.葡萄汁中初步定性组分占色谱流出组分总量的94.58%,相对含量较高的组分包括己二醇(13.24%)、正己醇(12.82%)、正戊烷(12.39%)、(E)-2-己烯-1-醇(9.39%)、丙酮(8.75%);发酵醪中初步定性组分占色谱流出组分总量的96.72%,相对含量较高的组分有异戊醇(64.17%)、异丁醇(5.62%)、氯仿(4.56%)、乙酸乙酯(4.30%)、癸酸乙酯(2.47%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
2	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
3	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
4	张顺花	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	27	2.0	2.0
5	周学森	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	27	2.0	2.0