柚皮中类胡萝卜素的提取及其稳定性的研究

• 作者: 朱智勇 李军艳 邓佳 邵金华 黄光文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柚皮 类胡萝卜素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 281-285
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以废弃的柚子皮为原料,探讨不同萃取剂、料液比、时间、温度对类胡萝卜素提取得率的影响;同时研究光照、温度、酸碱度、金属离子、氧化剂、还原剂及常用食品添加剂对类胡萝卜素稳定性的影响.结果表明,柚子皮中最佳提取工艺条件:萃取剂为丙酮,料液比为1∶30g/mL,浸提时间为60min,提取温度为20℃,类胡萝卜素的得率为305.98mg/kg.柚皮中类胡萝卜素的稳定性差,强光照射能加速类胡萝l素降解;温度越高类胡萝l素分解得越快;氧化剂对类胡萝卜素的稳定性有破坏作用,还原剂对类胡萝卜素的稳定性影响不大;酸性条件下类胡萝卜素稳定,高碱性条件下类胡萝卜素不稳定;金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+对类胡萝卜素分解有破坏作用;酸味剂能促进类胡萝卜素的降解,防腐剂与甜味剂对类胡萝卜素的影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄光文	湖南科技学院生化系	36	315	10.0	17.0
2	朱智勇	湖南科技学院生化系	12	56	4.0	7.0
3	邵金华	湖南科技学院生化系	37	116	6.0	9.0
4	李军艳	湖南科技学院生化系	3	15	2.0	3.0
5	邓佳	湖南科技学院生化系	3	15	2.0	3.0