粮食及其制品中植酸的研究进展

• 作者: 张檬达 王艳 袁建
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 植酸 抗营养 分布 含量
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 字数: 4578字
• 语种: 中文

摘要

植酸是一种有机磷酸类化合物,广泛存在于常见的植物性食物中,是粮食作物中的固有组成成分.植酸由于其自身的结构及性质,它的存在会影响人体对所需营养物质的吸收、利用,常被认为是一种抗营养物质.综述了植酸的抗营养作用,在粮食作物中的基本分布以及不同加工方式对植酸含量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学食品科学与工程学院	99	716	14.0	19.0
2	张檬达	南京财经大学食品科学与工程学院	4	29	4.0	4.0
3	王艳	南京财经大学食品科学与工程学院	6	29	4.0	5.0