酶解法制备海参多糖即食饮品的工艺研究

• 作者: 梁善范 梁祖珍 王春燕 金寿东
• 来源期刊: 企业科技与发展
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 酶解 多糖 即食饮品
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 应 用 技 术
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TQ461
• 字数: 2191字
• 语种: 中文

摘要

文章从方便食用和利于人体吸收海参的营养成分的角度出发，研究利用酶解法提取海参中的各种营养成分，主要是对海参多糖进行提取，并直接加工成方便人体吸收利用的功能性即食饮品，无需分离、提纯过程。通过正交实验得出，利用复配蛋白酶（海产品水解专用）提取海参多糖等营养物质，并配合风味酶（海产品水解专用）提取海参特有的风味的最佳酶解条件：加水量为干海参的6倍、加酶量为0.3%、温度为50℃、水解时间为4 h。该条件下测得多糖得率为1.63%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁祖珍		4	3	1.0	1.0
2	王春燕		2	1	1.0	1.0
3	金寿东		1	0	0.0	0.0
4	梁善范	广西北海出入境检验检疫局综合实验室	1	0	0.0	0.0