果葡糖浆对腊味鱼制品保水性和色泽的影响

• 作者: 王莉
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 腊味鱼制品 果葡糖浆 保水性 色泽 出品率
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 字数: 3378字
• 语种: 中文

摘要

水产制品的保水性和色泽对产品的成品率和质量至关重要,尤其是腌腊鱼制品.研究不同配比的果葡糖浆对腊味鱼制品腌制吸收率、保水性、出品率及产品色泽的影响.结果表明:添加配比为80％的果葡糖浆可显著提高腌制鳕鱼的腌制吸收率、保水性及腊味鱼制品的出品率,同时有效改善腊味鱼制品的色泽,显著提高产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉	吉林农业大学食品科学与工程学院	12	61	4.0	7.0