自然发酵乳及传统开菲尔粒中酵母菌的多样性研究

• 作者: 李艳 范佳
• 来源期刊: 河北科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 自然发酵乳 开菲尔粒 优势酵母菌 5.8S rDNA-ITS区域分子鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 化学、化工与生工
• 页码范围: 561-568
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.56
• 字数: 6263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7535/hbkd.2014yx06019

摘要

研究自然发酵乳和内蒙古牧区传统开菲尔粒中酵母菌的多样性,目的是探寻酵母菌的主要菌群和种属类型,为筛选可发酵低酒度发酵乳的酵母菌奠定基础.该研究首先进行稀释涂布和划线分离出酵母菌株、然后进行菌落形态和细胞形态的初步分类,再进行5.8S rDNA-ITS区域RFLP分子鉴定,将分离到的130株酵母菌区分为10种形态类型、6种分子类型,分别为马克思克鲁维酵母菌(K lu yverom yces marxianus)、隐球酵母菌(Cryptococcus sp.)、酿酒酵母菌(Saccharo-myces cerevisiae)、热带假丝酵母菌(Candida tropicalis)、陆生伊萨酵母菌(Issatchenkia terricola)和季也蒙毕赤酵母菌(Pichia guilliermondii).其中马克思克鲁维酵母菌、酿酒酵母菌和季也蒙毕赤酵母菌为优势菌群,具有酿造低酒度发酵乳的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1216	16.0	27.0
5	范佳	河北科技大学生物科学与工程学院	3	24	3.0	3.0