米曲霉浓醪发酵玉米蛋白粉制备具有抗氧化活性的蛋白水解物

• 作者: 刘晓兰 孟祥玉 王晓杰 郑喜群
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 玉米蛋白粉 蛋白水解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-25,31
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 3166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.05.036

摘要

采用米曲霉浓醪发酵玉米蛋白粉制备具有抗氧化活性的蛋白水解物。通过单因素试验和正交试验确定最适发酵条件，结果表明在试验范围内的适宜工艺条件为培养温度30℃，培养基初始pH值6.5，接种量4.0%，发酵时间44 h。在该条件下，浓醪发酵物可溶性蛋白含量为29.56±0.24 mg/mL，抗氧化活性为40.57±1.65 U/mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点试验室	149	1088	17.0	29.0
2	刘晓兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点试验室	202	1235	17.0	28.0
3	王晓杰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点试验室	32	88	6.0	8.0
4	孟祥玉	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点试验室	5	3	1.0	1.0