酶解王米蛋白粉制备抗氧化肽

• 作者: 刘剑利 张强 阚国仕 陈红漫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 酶解 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS239
• 字数: 2374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.030

摘要

以玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性.结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH9.5,[E]/[S]=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的玉米抗氧化肽对O2-·和·OH有很强的清除作用,清除率分别为54.42%和82.31%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红漫	沈阳农业大学生物技术学院	76	821	11.0	26.0
2	阚国仕	沈阳农业大学生物技术学院	68	548	11.0	21.0
3	张强	沈阳农业大学生物技术学院	12	159	5.0	12.0
4	刘剑利	沈阳农业大学生物技术学院	4	19	3.0	4.0