咖啡焙炒与风味品质的形成

• 作者: 张丽萍 张德福 林兴文 郭铁英
• 来源期刊: 中国热带农业
• 关键词: 咖啡 焙炒 风味品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 资源开发
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 字数: 712字
• 语种: 中文

摘要

咖啡风味品质形成十分复杂。本文综述了咖啡风味品质形成相关的化学成分、焙炒过程中化学成分变化及与咖啡品质形成的关系，并提出建议。