核桃仁桃酥的研制

• 作者: 侯旭杰 宋丽军 张丽
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 桃酥 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1+9
• 字数: 2299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.04.004

摘要

以低筋面粉为基料，添加核桃仁制作核桃仁桃酥。通过单因素和正交试验确定核桃仁桃酥的最佳配方：低筋面粉100%，核桃仁35%，玉米油45%，白砂糖35%，小苏打0.6%，泡打粉1%，鸡蛋20%。最佳焙烤工艺：面火180℃，底火160℃，焙烤时间15 min。此条件下，产品风味纯正、品质优良、营养丰富。