植酸对辣椒保鲜效果的研究

• 作者: 任邦来 杨晓花
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 植酸 辣椒 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 字数: 2605字
• 语种: 中文

摘要

以鲜辣椒为试材,用浓度0.4％、0.6％、0.8％的植酸溶液浸泡30s,取出晾干,室温下袋装贮藏,研究植酸对辣椒的保鲜效果.结果表明,经过植酸涂膜处理,能降低辣椒的失重率、红果率、腐烂率,减缓辣椒VC和可溶性固形物的损失,具有良好地保鲜效果.其中浓度为0.6％的植酸溶液涂膜处理辣椒保鲜效果较好,室温下贮藏可延长辣椒的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任邦来	陇东学院农林科技学院	40	199	8.0	10.0
2	杨晓花	陇东学院农林科技学院	1	6	1.0	1.0